Instructions pour l'rôti de côtes parfaite

Tempérer le rôti. Beaucoup de cuisiniers à domicile commencent leur viande directement du réfrigérateur, ce qui se traduit dans l'une des deux résultats indésirables: un extérieur cuit ou un intérieur assez cuite. Pour tempérer votre rôti de côtes (ou toute autre viande), laisser reposer, couvert ou scellé, sur votre comptoir de cuisine jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante.

Sécher la surface de la viande. Sans tapotant sécher avec des serviettes en papier ou une serviette de thé (le mettre dans le lavage après l'utilisation, s'il vous plaît!), La viande sera la vapeur plutôt que de torréfaction, ce qui signifie qu'il n'y aura pas une belle croûte brune qui ajoute de la saveur et de plaisir esthétique.

Flavor le rôti aux herbes sèches de votre choix. Romarin et le thym fonctionnent bien avec les rôtis de côte, et peut être saupoudré sur la viande. Évitez d'utiliser le poivre, qui brûle, ou sel, ce qui va attirer l'humidité de la viande et de conduire à la vapeur.

Placer dans un plat allant au four ou un grand plat à rôtir, au sommet d'une grille de rôtissage. Cela permettra à la graisse à travers égoutter pour que la viande ne soit pas braisé dans son jus.

Rôtir la viande. Depuis tailles rôties diffèrent, suivez le Département américain de l'Agriculture recommande torréfaction tableau (voir Ressources) pour les températures et les durées. D'une manière générale, 325 à 375 degrés est idéal pour un rôti de côtes, mais votre but est d'obtenir la température interne de la viande à environ 140 degrés. Pour prendre la température de l'rôti, insérez votre thermomètre à viande à un angle dans le milieu de la viande.

Retirer le rôti du four et laisser reposer sur le comptoir pendant 20 minutes. Couvrir de papier d'aluminium. La température interne monter à environ 145 à 150 degrés, ce qui en fait une parfaite côte de bœuf rôti de mi-saignant.

Découper le rôti en fines tranches et servir.