Choisissez parmi USDA Prime debout côtes rôtis de marchés spécialisés et payer un coût plus élevé que pour les autres grades. Premier est plus fortement marbré et donc plus tendre et savoureuse que le choix, la note ci-dessous Premier. Premier rôti de côtes se réfère généralement à un rôti de côtes choix USDA debout qui est devenu populaire en raison de la baisse du coût. Faire cuire le rôti de choix USDA correctement et il est tendre et délicieux. Prévoyez de consacrer une attention rigoureuse à la préparation et la cuisson du rôti pour des résultats maximums. Les attentes sont élevées puisque la plupart des clients apprécient et se réjouissent de rôti de côtes.
Mélanger une solution de marinade de gingembre, l'ail, le sucre brun, la marmelade, la sauce piquante, la sauce soja et la moutarde. Incorporer dans le cognac.
Pierce le rôti avec une fourchette à viande, à une profondeur d'environ 1/2 pouce, sur toute la surface.
Verser la marinade généreusement sur le premier rôti de côtes, prenant le temps de masser dans la viande et dans les trous percés.
Couvrir le rôti de côtes avec une pellicule plastique et arroser pendant quatre à six heures. Badigeonner la viande environ une fois chaque heure. Réfrigérer la solution reste de la marinade.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Retirer la pellicule de plastique et placez la côte de bœuf sur une grille dans le fond d'un plat à rôtir. Verser 1 tasse de marinade dans le fond de la casserole et jetez le reste.
Verser l'huile d'olive uniformément sur le rôti et moudre le poivre noir au-dessus.
Couvrir la rôtissoire avec une feuille d'aluminium épais, sceller les bords fermement. Insérer un thermomètre à viande de la tige à travers la feuille dans le milieu du rôti loin de l'os.
Faire cuire le rôti de côtes pendant une heure à 400 degrés F, puis retirez-la feuille, baisser la température à 325 degrés F et cuire pendant une autre heure.
Surveiller la température de près, de préférence à travers la fenêtre en verre dans la porte du four. Ne pas ouvrir la porte du four plus que nécessaire.
Cuire à 140 degrés F pour les moyennes rares et 170 degrés F pour bien fait. Retirez le rôti de côtes du four, libérer la feuille sur les bords de la casserole et laisser le rôti reposer pendant environ 30 minutes avant de trancher et servir.
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