Côte de bœuf est une coupe en haut de la viande bovine, et a plus de saveur que la plupart des coupes de boeuf, mais est plus élevée en matières grasses. Côte de bœuf est l'un des morceaux de bœuf les plus chères coûtent juste en dessous de l'œil de côtes et le filet mignon. Gardez au réfrigérateur jusqu'à deux heures avant la cuisson. Si nécessaire, décongeler dans l'eau froide, réfrigérateur ou micro-ondes. Vous pouvez faire cuire des côtelettes congelé dans un four ou sur le gril, mais pas dans une mijoteuse.
Préparer la viande en la laissant reposer à température ambiante. La méthode permet à la viande de cuire uniformément. Pat la viande avec une serviette en papier pour sécher et de le préparer pour l'assaisonnement. Préchauffer le four à 450 degrés F.
Préparer une combinaison d'assaisonnement sec pour frotter sur la viande. Mélanger le poivre, le sel de mer, poudre d'ail, poudre d'oignon, le basilic et le paprika. Mesurer 1/2 c. de chacun des ingrédients ensemble. Mélanger épice préférée de romarin ou d'une autre au mélange si vous préférez.
Trancher 1/4 coupes de pouce dans le rôti pour couvrir le haut. Slice toute la graisse se termine pour empêcher le curling, et appliquer le beurre fondu aux extrémités avec un pinceau. Frottez les assaisonnements sur l'ensemble du rôti, recouvrant complètement.
Placez le boeuf dans une rôtissoire profonde. Faire cuire la viande pendant 15 minutes à la mise préchauffé, puis réduire la température à 325 degrés F. cuire la viande pendant environ 30 minutes pour un steak bien fait.
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer le niveau de cuisson désiré. Pour rare, le thermomètre va lire 120 degrés F, mi-saignant est de 130 degrés F, à moyen et à 150 degrés F, et bien fait est de 160 degrés F. Une fois que la viande a atteint la température désirée, retirez-le du four et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez la viande reposer pendant au moins 10 minutes
Servir avec une sauce au raifort fait avec 1 c [. de raifort, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1/2 c. de jus de citron et une pincée de sel. Mélanger soigneusement. Ajouter plus de raifort à la recette, si désiré.