Les avantages de viandes de cuisson lente sont assez claires. Un rôti cuit "lente et faible» tend à être plus humide et la température est plus uniforme. Un rôti de mi-saignant, par exemple, aura un plus grand halo de rose lorsqu'il est cuit à une température basse. Bas, rôtis lents donnent aussi les cuisiniers à domicile plus de contrôle sur leur viande. Les viandes cuites à des températures normales poursuivre la cuisson de temps après retirées du four. Cette "reporter" la cuisine peut transformer une torréfaction moyenne à une moyenne bien ou le bien-fait. Cela est beaucoup moins d'un facteur quand le rôti est cuit à une température basse.