Coupes de bœuf couramment utilisés pour les sandwichs comprennent à fond rond, rôti de croupe et de rôti de palette. La coupe utilisée pour les sandwichs au rosbif n'a pas besoin d'être naturellement tendre - finement trancher le boeuf décompose le tissu conjonctif qui rend la viande dure, les coupes de manière relativement peu coûteux de travail de la viande ainsi que des réductions coûteuses. Cependant, certains morceaux, comme les rôtis de faux-filet, ont plus de persillage que d'autres, ce qui contribue à une saveur plus audacieux - mais le choix de la viande bovine est pas aussi important que la technique utilisée pour le préparer.
Retirer le rôti environ 30 minutes avant la cuisson. Rôtis cuisent plus uniformément de la température ambiante à partir d'un état réfrigéré. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
Enduire la surface du rôti généreusement avec l'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti côté gras-up sur une lèchefrite ou une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Élever le rôti permet à la chaleur de circuler sous, ce qui contribue à une cuisson uniforme.
Placer le rôti dans le four et faire cuire pendant 45 minutes. Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus profonde. Faire cuire le rôti de boeuf à une température interne de 125 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 135 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 160 degrés Fahrenheit et surtout pour le bien-fait.
Retirer le rôti et le laisser refroidir à la température ambiante de son propre chef. Placer le rôti dans le congélateur pendant 25 minutes. Réfrigérés, tranches de boeuf fermes plus facile que le bœuf de la température chaude ou de la salle.
Trancher le rôti de bœuf. Utilisez un couteau à découper non dentelé, couper le rôti de bœuf en tranches pas plus de 1/8-pouce d'épaisseur, ou aussi mince que possible manuellement. Bien trancheuses électriques avec une lame rotative qui fonctionnent le mieux, ils sont encombrants, lourds et rarement vu dans les cuisines de la maison.