Comment fumer ensemble un rôti sans os ribeye

Préparation complète du rôti de vingt-quatre heures avant de commencer le processus de cuisson. Peler les dix gousses d'ail. Percez des trous dans dix endroits dispersés autour du rôti de faux-filet et insérer les gousses d'ail entières dans la viande. Injecter la viande avec 1/4 tasse de vin rouge en insérant une aiguille d'injection de viande dans dix à vingt endroits différents autour du rôti et de décaisser uniformément le vin. Poursuivre la préparation par généreusement frotter tout le rôti avec le sel kasher et poivre noir, ou de votre frotter barbecue préférée. (Voir référence 2)

Placer le rôti préparé dans une grande poêle de cuisson de verre et le couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer le rôti dans le réfrigérateur jusqu'à une heure avant le processus de cuisson est prévue pour commencer. (Voir référence 2)

Faire tremper des morceaux de bois de chêne, pour être utilisé comme combustible pour le fumeur, pour environ douze heures avant la cuisson. (Voir référence 3) Retirez les morceaux de bois de l'eau et de les utiliser pour attiser le feu jusqu'à ce que le fumeur fumeur est préchauffé à 300 degrés. Dans le même temps, commencer le préchauffage d'un four conventionnel à 500 degrés.

Placer le rôti préparé sur le dessus d'une grille de rôtissage de fil, à l'intérieur d'un plat de cuisson en verre. Huiler légèrement le rôti de faux-filet d'huile d'olive avant d'insérer le rôti au four conventionnel préchauffé pendant quinze à vingt minutes. Retirez délicatement le rôti à la fin de la période de cuisson et transférer immédiatement à la grille du fumeur. (Voir référence 2)

Fumer le rôti de faux-filet et parfois surveiller la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirer le rôti lorsque la partie la plus épaisse de la viande a atteint une température interne de dix degrés en dessous de la température finale souhaitée. Pour un rôti saignant, retirez la viande du fumoir à 135 degrés. Un rôti bien fait doivent être éliminés à une lecture de la température de 160 degrés. (Voir référence 2)

Réglez l'ensemble rôti fumé sur une plaque robuste ou planche à découper et laisser reposer pendant environ 20 minutes pour terminer le processus de cuisson. (Voir référence 2) Couper le rôti en tranches une fois que la période de repos est écoulé.