Une coupe de côte de bœuf provient de la partie arrière de la section de la côte d'une vache. Premier boeuf est la plus haute catégorie de boeuf USDA. Il a plus de taches de graisse, appelé persillé, que les autres qualités de la viande bovine. Ceci, à son tour, rend plus tendre, pleine de saveur et juteuse. Vous pouvez faire cuire une côte de bœuf assez facilement avec quelques éléments simples.
Apportez la côte de bœuf rôti à la température ambiante. Prenez la côte de bœuf sur le réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 minutes sur un plateau ou une plaque. La côte de bœuf cuira mieux si elle est portée à la température ambiante plutôt que de simplement placer froid dans le four.
Préchauffer le four à 450 degrés.
Prendre 2 cuillères à soupe. de beurre et le frotter dans les deux extrémités du rôti de côtes. Cela permet de garder les deux coupes de gamme offre au cours de la cuisson.
Placer le rôti dans une rôtissoire avec les nervures vers le bas.
Sear le premier rôti de côtes pendant 15 minutes. La chaleur élevée utilisée pendant le processus brûlant caramélise les sucres dans la viande et brunit les protéines. Cela permet la nervure développer une couleur et une saveur plus attrayante.
Baissez la température du four à 325 degrés. Cuire la côte de bœuf pour une demi-heure. Badigeonner le rôti de côtes avec un pinceau à badigeonner. Utilisez la graisse sur le fond de la casserole pour arroser le rôti.
Cuire pendant une demi-heure. Utilisez la brosse à badigeonner de se brosser la graisse du fond de la casserole sur le rôti de côtes. Vérifier la température de la viande avec un thermomètre à viande. Les Etats de l'USDA de faire cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne de 145 degrés. Cela vous donnera un rôti de mi-saignant.