Le quartier de derrière d'un cerf se sépare en plusieurs coupes de qualité. De désossage du trimestre peut être tentée sur le terrain ou dans la maison. Vous devez avoir des couteaux tranchants afin de faire des coupes propres et pour éviter de déchirer la viande. Le processus de désossage dans le domaine vous permet d'emballer la viande sans le poids de l'os. Faire le travail à la maison vous permet de séparer et de traiter les coupes dans différents steaks et les rôtis de taille avant l'emballage sous vide et la congélation.