Comment couper les jambons d'un cerf

Peau le cerf, puis retirez les quartiers arrière à l'aide d'un couteau de chasse en tirant sur la jambe arrière tendue hors du corps, l'étirement de la membrane entre le quartier arrière et le corps. Couper à travers la membrane à l'os de la hanche. Séparer les hanches en coupant entre la rotule et puis continuer coupant à travers la partie supérieure du quartier arrière, libérant toute la jambe du corps.

Poser le quartier arrière sur une table avec une planche à découper dessous. Couper la partie inférieure de la jambe, en séparant les deux extrémités de l'articulation du jarret et en coupant à travers le cartilage. Placer le jambon il est donc perpendiculaire à vous, comme les coupes seront faites dans la partie supérieure du jambon et de travailler jusqu'à l'extrémité étroite du quartier arrière.

Set couteau 1/2 de pouce de la boucherie à partir du haut du jambon perpendiculaire à l'os de la jambe qui traverse le milieu du jambon. La pointe du couteau doit être au centre du jambon où l'os est. Couper tout droit à travers le jambon, glisser la pointe du couteau sur le côté de l'os, jusqu'à ce que le couteau atteint la planche à découper.

Déplacer le couteau de sorte qu'il est parallèle à l'os de la jambe et le côté du couteau est dans l'os. Couper vers le bas, libérant la coupe de viande de l'os. Réglez la coupe de viande sur le côté et répétez cette procédure de coupe jusqu'à ce toute la viande est retirée de ce côté de l'os de la jambe.

Retournez le jambon sur de sorte que le côté opposé du quartier arrière uncut est de votre côté. Trancher coupes de viande de la même manière que fait sur le côté opposé.

Laver les morceaux de viande dans l'eau froide et enveloppez-les dans du papier de congélateur, tenant le papier avec du ruban congélateur. Chaque emballage doit contenir suffisamment de morceaux de viande pour un seul repas.