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Comment faire...
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Chuck est une coupe moins tendre de boeuf comprenant environ 30 pour cent du poids total de la carcasse de boeuf. Chuck comprend rôtis de lame ainsi que des bras et pot de côtes croisées rôtis. La viande est de l'épaule supérieure de la viande bovine, qui reçoit beaucoup d'exercice. Cet exercice durcit le muscle. Couper le rôti de palette en petites portions pour les ragoûts. Couper les rôtis cuits grandes de sorte que les tranches sont plus tendres.
Contenu
Poser le rôti sur la planche à découper. Trancher l'excès de graisse avec un couteau pointu en le plaçant entre le bord intérieur de la graisse à côté de la viande. Appuyez sur le couteau dans la graisse.
Couper autour des os et de les supprimer si vous faites un ragoût. Laissez-les si vous griller le rôti. Un rôti de palette a généralement deux os plats et un os en forme de la numéro 7. Les os plats peut apparaître étroit sur un côté du rôti que l'autre. Suivez le long des os avec votre couteau que vous coupez.
Couper les morceaux restants de viande en cubes de taille égale. Morceaux de même taille de viande cuisent dans le même temps.
Retirer le rôti de mandrin du four et laisser reposer 15 minutes avant de couper. La viande sera toujours chaud quand vous servez, mais vous ne serez pas brûler les mains tout en coupant. Placer sur une planche à découper après les 15 minutes.
Déterminer le grain de la viande. Les fibres musculaires dans la viande vont dans une seule direction. Regardez le rôti et de déterminer de quelle manière les fibres musculaires sont en cours d'exécution.
Trancher la viande contre le grain. Mettez le rôti de sorte que vous tranchez contre les fibres. En d'autres termes, vous couper les fibres musculaires longues courte. Les tranches seront tendres si vous faites cela.