Une coupe de boeuf croupe ronde, si elle est désossé ou avec os, est une viande savoureuse, mais il a besoin de certains soins pour prévenir la ténacité lors de la cuisson. Cette coupe de viande est généralement humide rôtie ou braisée pour empêcher le séchage de la viande sur. Cependant, la croupe peut également être découpé en steaks et poêlé. Toujours choisir viande de première ou de choix qui a beaucoup de persillage même pour les meilleurs steaks.