La fermentation est que la méthode organismes anaérobies, tels que les levures, produisent de l'énergie à partir de sucres. Ce processus est le plus connu lorsque la levure est utilisée pour produire de l'alcool à partir de moût ou quand il est utilisé dans la pâte pour faire lever le pain. La sortie de fermentation est l'alcool éthylique et le dioxyde de carbone. Il ya des moments où il peut être souhaitable d'augmenter le taux de fermentation afin d'accélérer le temps de production pour la sortie de l'alcool ou du pain. Alors que le taux de fermentation a des limites concernant combien il peut être accéléré, les augmentations de l'ordre de 50 pour cent peut être atteint avec un contrôle minutieux de l'environnement de fermentation.