De la production de pain à la fabrication de bière, levure de fermentation joue un rôle critique. Connu scientifiquement saccharomyces cerevisiae comme, la levure est un microorganisme unicellulaire qui transforme le sucre en dioxyde de carbone et l'alcool. Le processus de fermentation provoque pain de lever.
La levure est couramment disponible sous trois formes - sèche active, instantané sec et frais. La levure sèche active est granulés qui sont passés par un assèchement de processus dure dans chaque £ 1 de la levure, 1/4 des cellules sont mortes. Levure sèche instantanée est également sous forme de granulés, mais est passé par un processus de séchage beaucoup plus doux, tuant moins de cellules de levure. La levure fraîche est en blocs compressés qui contiennent environ 70 pour cent d'humidité.
En raison de différences de formes de levure, en reconnaissant un type de levure et la réalisation de mesures de conversion précis est important.