Vinification est un processus de récolte, broyage et pressurage, la fermentation, la clarification, le vieillissement et la mise en bouteille. Vin, au sens traditionnel, est fait avec des raisins et rien d'autre, que les raisins contiennent naturellement les sucres, les acides, les esters et les tanins nécessaires pour créer un vin stable. Presque tous les fruits - avec quelques ajouts - peut être transformé en vin. Prunes de sable sauvages qui poussent dans le sud des Etats-Unis sont très populaires dans les vins faits maison, et les recettes varient largement. Vin de prune japonaise et le Texas prune vin, par exemple, sont des produits très différents, mais le processus est similaire.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Laver les prunes. Retirez les tiges et les fosses, et jetez les prunes qui sont endommagés ou qui commencent à pourrir. Coupez les prunes prunes propres en petits morceaux, sauf les jus de fruits.
Mettre les prunes dans un sac de serrage et sa place dans le fond de la cuve de fermentation primaire. Écraser les prunes avec un morceau de bois stérile - une batte de baseball fonctionne bien.
Verser le sucre et l'eau bouillante sur les prunes à la marque de 1 gallon.
Une fois refroidi, ajouter le tanin, la levure nutriments et Campden comprimé. Monter avec une poche d'air.
Attendez 12 heures, puis ajouter l'enzyme pectique.
Attendre 24 heures supplémentaires, puis ajouter la levure de Champagne et remuer.
Retirer le sac tendu après une semaine.
Lorsque le mélange atteint la gravité spécifique de 1.030, une grille pour un fermenteur secondaire. Rack de nouveau le mélange en deux à trois semaines, et de nouveau au bout de deux à six mois.
Lorsque la fermentation est terminée, ajouter des comprimés Campden pour stabiliser le vin et ajouter le sucre au goût.
Bouteille du vin et lui permettre de vieillir pendant au moins six mois. Vignerons recommandent vieillissement pendant au moins deux ans.
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