Quartier avant se réfère à la viande de jambes avant de l'agneau. Couper dans la nervure à l'épaule, la plupart des formes de l'agneau quartier avant de marché sont roulées et attachées à des fins esthétiques et une cuisson uniforme. Gigots répondent bien à la rôtissoire et l'humidité libérée pendant la cuisson, appelés jus, comprend souvent une sauce d'accompagnement après épaississement.