Comment faire cuire une jambe avec os d'agneau

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel kasher, au goût
• Le poivre noir, au goût
• Les herbes fraîches, au goût
• Lecture instantanée thermomètre numérique
• Foil
• Stock (facultatif)
• Beurre

Préparation

• Pat le gigot sécher avec des serviettes en papier et mettez-le côté gras-up sur une serviette de cuisine. Une serviette de cuisine est un must pour la stabilité.

  Coupez 1 1/2 à 2 pouces de viande et les tendons de la tige à l'aide d'un couteau d'office ou de couteau à désosser. Grattez l'os propre et essuyez-le avec le jus de citron pour enlever tout le sang résiduel.

  Coupez le capuchon de graisse, connue sous le coup, à 1/4 à 1/3 pouce d'épaisseur si vous avez acheté l'agneau untrimmed.

  Marquer le coup dans un motif de hachure 1/2 pouces. Scoring aide rendent la graisse et badigeonner l'agneau pendant la cuisson.

  Frottez un revêtement d'huile d'olive dans le gigot d'agneau. L'huile de massage dans les plis et les plis de la viande et la graisse marqué très soigneusement.

  
  
  
  
  

  Saison l'agneau généreusement avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

  Attachez le gigot d'agneau transversalement à 1 1/2 à 2 pouces d'intervalle à l'aide de ficelle de cuisine. Placer le gigot d'agneau côté gras-up sur une grille située au sein d'une rôtissoire profonde.

Sear, rôti et de repos

• Chauffez le gril du four pendant 5 minutes. Ajustez la grille du four à 4 à 6 pouces sous le gril du four. Placer l'agneau dans le four.

  Sear l'agneau jusqu'à ce qu'elle dore, environ 5 minutes. Tournez le gigot d'agneau sur dans la casserole. Sear l'agneau pendant 5 minutes. Prenez l'agneau de sortir du four.

  Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit. Si vous avez un thermomètre numérique au four, l'insérer dans la partie la plus épaisse de l'agneau sans toucher l'os.

  Couvrir le gigot d'agneau de papier d'aluminium si vous avez utilisé des herbes fraîches. Retourner l'agneau au four.

  Rôtir l'agneau pendant 1 heure, puis vérifier la température interne. Une jambe de 5 livres d'agneau devrait lire environ 125 F, ou mi-saignant, après 1 heure de cuisson. Pour les moyennes gigot d'agneau, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 135 F, environ 15 minutes.

  
  
  

  Transférer l'agneau sur une planche à découper ou un plat après l'avoir prise du four. Couvrir légèrement l'agneau de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper la ficelle et le trancher.

Sauce spontanée

• Enlevez la grille de la rôtissoire et la cuillère de tous, mais 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. Placez la casserole sur deux brûleurs sur le poêle et mettez-les à feu moyen.

  Déglacer la poêle en utilisant 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.

  Laisser mijoter l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il réduit de moitié. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, et servir.

Conseils culinaires

• Habillez l'agneau avec une pâte herbe après le saisir, mais seulement si vous prix, une croûte parfumé délectable. Pâtes herbes sont adaptables à vos goûts. Toutefois, les herbes vivaces, telles que romarin et le thym, sont mieux adaptés pour les temps de cuisson étendue que herbes tendres.

  Un thermomètre numérique à lecture instantanée est un must pour déterminer le degré de cuisson - mais un thermomètre numérique au four est meilleur parce qu'il vous permet de surveiller la température de l'agneau sans ouvrir la porte du four.

Consignes de sécurité alimentaire

• Le ministère de l'Agriculture des Etats-Unis recommande préparer l'agneau à au moins 145 F pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier pour les groupes à haut risque comme les femmes enceintes et les enfants.