Steaks de la coupe sous-primaire filet, communément appelés filets, sont prisés pour leur tendresse - il est l'un des rares coupures qui reste naturellement douce lors de la cuisson mi-saignante passé, en dépit d'un montant minimum de persillage. Utilisation principale du muscle de filet est le soutien, et il n'a pas l'accumulation de grandes quantités de cette tissulaire conjonctif, en plus de contribuer à la tendresse, fournit également la polyvalence concernant les méthodes de cuisson. Steaks de filet répondent bien à faire sauter, griller et la cuisson.