La truite arc-en-fumé peut être apprécié comme une entrée, un sandwich, trempette, ou sur des craquelins comme un apéritif. Réaliser une bonne fumée sur la truite arc, car il est un poisson gras qui est riche en matières grasses. Fat absorbe la saveur de fumée et ne dessèche pas facilement, tout en étant fumé. Pris à l'état sauvage, la truite arc a la lumière de la chair tendre de couleur et une saveur de noix comme doux. Déterminer si la truite arc est pris sauvage ou d'élevage lors de l'achat. La truite d'élevage a une saveur terreuse fort différente de celle des poissons capturés à l'état sauvage.
Laver la truite arc entières nettoyées doucement dans l'eau salée pour enlever les goûts désagréables. Pat la truite arc sécher avec des serviettes en papier.
Chauffer le fumeur à environ 150 degrés F. Utilisez des morceaux de bois, environ 3 pouces carrés qui produisent une fumée aromatisée légère, comme l'aulne, chêne, noix de pécan ou de pomme.
Étaler la truite ouverte et de jeter sur le gril. Lorsque plus d'un fumeur assurer qu'ils sont d'environ 2 pouces de distance pour que la fumée peut envelopper tous les poissons aussi.
Fumer la truite arc pendant 25 à 30 minutes. Cette fumée initiale se sécher et raffermir le poisson pour la prochaine phase du tabagisme.
Élever la température à 225 degrés F et fumer de la truite pour une période supplémentaire de 30 minutes, selon la taille et les conditions dans lesquelles il est fumé.
Mesurer la température de la truite arc en ciel avec un thermomètre à viande souches numérique en l'insérant dans l'intérieur du poisson par le dessous. Le poisson est bon à manger quand il atteint 140 degrés F. Ne pas laisser la température interne pour aller au-delà de 150 degrés F, car il devient sec et le goût est affecté. Retirer le poisson du fumeur avec une paire de pinces en métal et en profiter.
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