Bar blanc, qui est un poisson gras qui goûte semblable à doré jaune, est un candidat idéal pour le fumage. Le résultat, une chair un peu sec, salé et aromatisé à la fumée, a bon goût sur des craquelins, dans un sandwich, dans les pâtes, dans le cadre d'une casserole ou mangé plaine comme collation.
Gut le bar blanc, gratter la lignée courir le long de son dos et rincer abondamment.
Couper le poisson en 2 pouces morceaux épais.
Mettez 1 gallon d'eau à température ambiante dans un seau. Mélanger dans 4 tasses de non-iodé sel de table, à l'aide d'une cuillère en bois pour remuer. Laissez tremper les poissons dans la saumure pendant une heure, en remuant de temps en temps.
Retirez les morceaux de bar blanc de la saumure et les rincer à l'eau du robinet. Sécher les pièces complètement avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau avant de commencer à les fumer.
Disposez les morceaux de poissons dans le fumoir ou fumeur portable avec le bois dur de votre choix.
Chauffer le fumoir à entre 200 et 225 degrés Fahrenheit.
Vérifiez la température des pièces de basse avec un thermomètre à viande à chaque heure. Lorsque la température interne a atteint 180 degrés Fahrenheit, baissez la température de fumoir à 145 degrés Fahrenheit.
Fumée blanche pour la basse de huit à 10 heures pour développer la saveur et continuer la dessécher.
Retirer le poisson du fumoir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Envelopper les morceaux de bar blanc fumé dans une pellicule de plastique et de les stocker dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
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