Le touladi sont quelques-uns des poissons de jeu le plus insaisissable et prisé en Amérique du Nord, en raison de leur habitude de vivre dans les parties les plus profondes et les plus froids de lacs. Ils peuvent devenir très volumineux si tranquille, avec 100 livres de truite largement enregistré. Comme leurs cousins, le saumon et l'omble chevalier, leur chair est rose et savoureux et ils soutenir une pêche commerciale d'eau douce importante. Un grand touladi est souvent trop à manger tout à la fois, de sorte que les pêcheurs qui ont la chance de décrocher l'un fument souvent leurs prises.
Placez une grande casserole sur la cuisinière, et le remplir avec deux litres d'eau. Ajouter le sel, le sucre et d'autres assaisonnements, et l'amener à ébullition. Une fois le sel et le sucre soient dissous, retirez la casserole du feu et laisser refroidir la saumure pour.
Disposer les filets sur votre planche à découper. Vérifiez soigneusement avec vos doigts pour faire en sorte que tous les os de broches ont été enlevées. Si vous en trouvez, les sortir avec une paire de pincettes.
Coupez toutes les zones rugueuses des filets, ainsi que des ailerons restants. Si les filets sont particulièrement importants, vous pouvez les couper en sections plus maniables avec un couteau pointu.
Placer les filets dans un grand récipient en plastique de qualité alimentaire et versez la saumure sur eux jusqu'à ce qu'ils soient couverts jusqu'à une profondeur d'au moins un pouce. Si certains des filets flottent, les couvrir avec une ou plusieurs plaques pour les maintenir dans la saumure.
Brine la truite dans votre réfrigérateur pendant huit à 10 heures, en fonction de la profondeur de saveur que vous leur souhaitez être.
Égoutter la saumure de la truite et de la remplacer avec de l'eau froide propre. Faire tremper la truite pendant 10 minutes, puis égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
Pâtisserie de feuilles de papier d'aluminium ou de pellicule de film plastique, puis placez-racks de refroidissement de fil sur les feuilles. Disposer les filets saumurés sur les supports, en les espaçant pour permettre l'écoulement de l'air. Réfrigérez les filets, à découvert, pendant au moins deux heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la surface est sèche et collante.
Préparer votre fumeur selon les instructions du fabricant. Utiliser des copeaux de bois clair aromatisé à la truite, comme l'aulne, pomme ou d'autres bois fruitiers.
Hot-fumer de la truite à 175 à 200 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Selon l'épaisseur des filets et la température de votre fumer, il peut prendre jusqu'à trois heures.
Laisser refroidir et réfrigérer de la truite. Utilisez immédiatement ou emballer dans des emballages hermétiques et congeler pour le stockage à long terme.