Pointe de boeuf rôti est une coupe relativement peu coûteux de la viande tirée de la partie inférieure de la surlonge sous-primal. Bien que la pointe de surlonge tend à avoir de grandes quantités de tissu conjonctif, la combinaison d'un frottement sec, qui attendrit la viande à travers l'action de l'enzyme, et le tabagisme, qui enveloppe doucement la viande dans la chaleur pendant la cuisson, décompose le collagène et l'élastine qui créent ténacité .
Appliquer le mélange d'épices à la viande de bœuf rôti de pointe et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Placer le rôti sur une assiette recouverte de papier absorbant et le mettre sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée.
Faire mariner le rôti pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Retirez la pointe de rôti de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de fumer et lui permettre d'atteindre la température ambiante.
Remplir une cheminée de démarrage avec du charbon et de brûler jusqu'à ce que les meilleurs charbons de cendre. Placez un anneau de charbons éteints autour de la chambre de combustion du fumeur et de placer les charbons de la cheminée de démarrage dans le centre. Ajouter 3 morceaux de bois dur, tels que Mesquite, pomme ou hickory, les charbons. Autoriser le fumeur à la chaleur jusqu'à ce qu'il atteigne 325 degrés F.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le rôti dans la poêle et saisir de chaque côté pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une apparence dorée. Remplir le bac à eau du fumeur avec un liquide de choix, tels que l'eau, la bière ou le bouillon. Placez un bac avec de l'eau sous le rôti pour attraper les jus de cuisson si vous utilisez un barbecue au charbon de bois.
Fumer le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 degrés F pour mi-saignant, 135 degrés F pour 160 degrés moyen et F pour le bien-fait. Comptez 30 minutes de temps de cuisson pour chaque livre de viande de bœuf. Insérer un thermomètre à viande au centre du rôti de mesurer sa température.