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Comment faire...
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Boeuf rôti de bras est un type de pot ou rôti de palette couper de l'épaule de bétail. Mandrins ont généralement de grandes quantités de graisse et du tissu conjonctif. Ils répondent bien à le processus de fumage lent, qui décompose les tissus conjonctifs difficiles et distribue attendrir la graisse dans la viande en douceur. Coupez votre bras rôti en petits morceaux avant la cuisson pour faire un steak suisse.
Contenu
Coupez une partie de l'excès de graisse de rôti avec le couteau filet. Le couteau doit être non dentelé pour éviter de déchirer la viande. Laissez assez de graisse pour garder le rôti humide pendant fumer.
Coupez la gousse d'ail en deux avec un couteau de chef. Frottez les deux moitiés de la gousse d'ail, côté coupé vers le bas, tout sur les deux côtés du rôti.
Mélanger le poivre noir, poudre d'oignon, sel de mer, sel de céleri, la moutarde sèche et le paprika dans le petit bol à mélanger avec une fourchette.
Frottez le mélange d'épices dans la surface de la viande sur les deux côtés. Reposer la viande dans le réfrigérateur pendant la nuit, ou pendant au moins quatre heures, de laisser les épices fixés.
Enveloppez le rôti dans une feuille d'aluminium robuste lorsque vous êtes prêt à commencer à fumer il.
Placer le rôti d'aluminium enveloppé dans un four à environ 180 degrés Fahrenheit pendant deux heures pour attendrir la viande.
Préchauffez votre fumoir pendant votre rôti attendrit. Amener la température du fumoir jusqu'à au moins 225 F, mais pas plus de 240 F.
Ajouter parties égales Mesquite et bois de hickory à votre fumeur à la saveur du rôti.
Retirer la feuille d'aluminium du rôti et de jeter la viande sur la grille du fumeur, une fois la température du fumeur est stable et la fumée vient du haut.
Ajouter prosopis et de bois Hickory une fois par heure pour les deux premières heures de fumer. Fumée devrait rouler du fumeur pendant au moins trois heures. Surveiller la température de votre fumeur pour vous assurer qu'il ne descende pas en dessous de 225 F ou les surtensions passé 240 F. A basse température, il faudra plus de temps à fumer, alors qu'une température élevée va brûler votre frotter et faire de votre goût de rôti amer.
Insérez le thermomètre à viande dans le rôti après quatre heures de cuisson pour vérifier la température de la viande. Lorsque la température interne du rôti atteigne 190 à 200 F, insérer une fourchette et tordre pour tester le degré de cuisson. Si le rôti est prêt, les fibres de la viande vont se séparer. Le rôti ne devrait pas prendre plus de six heures de cuisson.
Retirer le rôti du fumeur quand il est fait. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium robuste et se reposer pendant une heure pour permettre aux jus de régler et de tremper dans.
Trancher le rôti de le servir, ou déchiqueter pour les sandwichs.