Fumeurs viande de cerf frais est une méthode vieille de plusieurs siècles de cuisson et la conservation la venaison en utilisant la chaleur indirecte d'un incendie. Ajout de copeaux de bois aromatiques à un gril ou fumeur peut conférer douceur ou d'un goût boisé au rôti. Coupes plus sévères de la viande deviennent plus tendre lorsqu'il est fumé, que le temps de cuisson plus longue tendance à ramollir et briser les fibres de la viande. Parce que le chevreuil est une telle viande maigre, de bœuf ou de lard graisses fondues, huile ou de beurre frotté ou arrosées sur la viande produit une plus juteux, rôti fumé.
La nuit avant le rôti est à être fumés, rincer sous l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Poser le rôti sur une planche à découper et enlever toute la peau de graisse ou de l'argent en restant avec un couteau pointu. Trancher une poche profonde, horizontale au milieu du rôti, en prenant soin de ne pas couper tout le chemin à travers la viande.
Verser le sel, le sucre, herbes et épices dans un grand récipient, propre. Ajouter 1/2 gal. d'eau et agiter le mélange jusqu'à ce que le sel et le sucre sont entièrement dissous. Ajouter le rôti au conteneur, en vous assurant qu'il est totalement immergé. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Couvrez le récipient et le stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Retirer le rôti de la marinade et placez-le sur une planche à découper propre dans l'évier de cuisine égoutter pendant environ une heure. Dans le même temps, préparer le gril ou fumeur selon les instructions du fabricant.
Avec les mains gantées, répartir uniformément la graisse, beurre ou d'huile dans la cavité tranché dans le milieu du rôti. Si désiré, frotter l'extérieur de la venaison avec un mélange à sec de toutes les épices, les herbes et assaisonnements non utilisés dans la fabrication de la marinade.
Placer le rôti dans le gril ou fumeur et laisser cuire pendant environ 90 minutes par livre. Consultez le centre du rôti à sa partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'au moins 180 degrés Fahrenheit.
Retirer le rôti dans un plat de service et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Trancher le rôti et servir immédiatement, ou bien envelopper la venaison en tranches et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.