Le terme baron de boeuf est plus communément connu comme le rôti de haut de surlonge. Cette épaisse coupe de viande, aussi connu comme Londres griller, coupe du centre rôti ou un haut de surlonge, peut être rôtie pour un appel d'offres, le résultat juteuse. Temps de cuisson varie en fonction de la taille de la coupe et la cuisson désirée (rare de bien faire). Pour une saveur intense, la viande peut également être mariné avant la cuisson, bien que l'épaisseur de cette coupe nécessite une longue marinage pour les saveurs de pénétrer dans la viande.
Âge le baron de bœuf. Cette étape facultative donne votre viande une surface lisse, texture tendre et savoureuse. Placer le boeuf dans le réfrigérateur sur une grille avec un plateau ou une plaque en dessous pour recueillir les jus de cuisson. Laissez la viande dans le réfrigérateur pendant un à quatre jours, puis couper les morceaux de viande séchés off avant la cuisson.
Sinon, faire mariner le baron de boeuf dans le réfrigérateur avant la cuisson pour une coupe juteuse savoureuse. Pour un baron de 5 lb de viande de boeuf, mélanger 1 tasse de marinade Teriyaki, 3 cuillères à soupe. de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe. de sauce de steak et un paquet de la marinade de la viande dans un sac plastique. Ajouter 1/2 tasse de chacun des huile et le vinaigre, et suffisamment d'eau pour couvrir la viande lorsqu'il est placé dans le sac. Laisser la viande à tremper dans la marinade aussi longtemps que possible. Solutions de la marinade alternatifs comprennent 1/2 tasse de sauce de soja ou de miel, 1/4 tasse d'ail ou 1 tasse de vin rouge. Mélanger et assortir selon vos préférences.
Préparer un frottement sec pour votre baron de bœuf. Cela peut être fait pour les viandes qui ont été âgés ou marinées, ou comme un correctif de saveur rapide pour une coupe dépourvu de viande. Vous pouvez également couper la viande en fines lanières, ou sec frotter l'ensemble du morceau de viande. Un excellent RUB peut être fabriqué à partir de 3 c. chacun oignon et l'ail en poudre, poivre de cayenne (si vous l'aimez épicé), la cassonade et le paprika, le sel et le poivre.
Sear le rôti dans une poêle, pour six à huit minutes, jusqu'à ce que doré de tous les côtés. Cela permet de sceller les jus dans la coupe, en gardant de se dessécher pendant la cuisson.
Placez le baron de bœuf au four sur une plaque à rôtir ou dans une mijoteuse. Cuire à la cuisson désirée dans 250 degrés Fahrenheit chaleur jusqu'à ce que la température intérieure atteint 110 degrés Fahrenheit. Tournez la chaleur du four à 500 degrés Fahrenheit et cuire jusqu'à ce que la viande atteigne la température interne souhaitée. Un baron rare de boeuf avec un centre froid aura 125 degrés Fahrenheit chaleur interne un rôti bien fait auront une température interne d'environ 165 degrés Fahrenheit.
Laisser le baron de se reposer sous une tente de papier d'aluminium pendant 20 minutes avant de découper.