Comment fumer un rôti de longe de porc

Préparer le porc

1. Placer le filet de porc sur une planche à découper et rogner l'excès de graisse et la peau d'argent. La peau d'argent est une fine membrane qui couvre une grande surface de la viande. La membrane peut rendre difficile à couper et mâcher lors de la cuisson.

2. Créer un frottement sec. Mélanger 1 c. de piment moulu, 2 c. de sel d'ail, 2 c. séchée de flocons d'oignon, 1 c. de cumin et 2 c. de poivre noir moulu dans un petit bol. Ajouter 4 cuillères à soupe. de sucre brun et mélanger à nouveau à fond pour combiner.

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   Placez le carré de porc dans un plat de cuisson en verre. Saupoudrer 2 c. du frottement sec pour 1 lb de viande. Massez le mélange dans la viande avec vos doigts. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour faire ressortir les saveurs.

Fumer le porc

1. Préparer votre fumeur. Empilez une quantité de taille moyenne du match-lumière charbon dans la forme d'une pyramide dans le centre de votre fumeur. Allumez les charbons et leur permettre de brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs sur la surface et lueur rouge à l'intérieur.

2. Retirer la viande du réfrigérateur et l'amener à la température ambiante en le réglant pendant 30 minutes.

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   Répartir les charbons sortir dans une seule couche sur le gril. Placez des copeaux de bois de fumer sur le charbon de bois et leur permettre de se réchauffer. La température interne du fumeur devrait être d'environ 200 à 220 degrés Fahrenheit. Une fois que la température a été atteint et le bois est de fumer, vous êtes prêt à faire cuire la viande.

4. Placer le filet de porc sur la grille supérieure du fumeur. Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 165 degrés Fahrenheit. Arroser avec 1 tasse d'eau, mélangée avec 1 c. du frottement sec, à l'aide d'une brosse à grill toutes les 45 minutes. Longe de porc prend environ 3 heures de cuisson.

5. Terminer le tabagisme. Retirer la longe de porc du fumeur et l'envelopper dans du papier aluminium. Remettre la viande de retour pour le fumeur et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

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