Nervures Marché-forme porc sont disponibles en trois coupes primaires: Saint-Louis, ce qui dénote que le cartilage et des conseils ont été trimmed- côtes levées, qui sont prises à partir du ventre-côté de la pigment et Kansas City, qui ont plus conjonctif les tissus et les os enlevés à Saint-Louis-style. Viande de côtes de porc, même lorsque coupé, contient encore des proportions élevées de tissu conjonctif, qui ne se décompose après une cuisson prolongée. Fumer, qui utilise à basse température, sert comme une méthode de préparation idéale pour les dalles de côtes.
Retirer la membrane recouvrant la face arrière des nervures, qui se détache plus facilement à la température ambiante. Utilisez un couteau à éplucher assez de la membrane de retour de l'extrémité étroite de la crémaillère à saisir entre le pouce et l'index et tirez le reste de suite.
Enrober les côtes avec une fine couche d'huile d'olive pour faciliter l'application du mélange d'épices. Appliquer le bât blesse au goût. Placer dans un récipient, couvrez et laissez mariner les côtes pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures.
Chauffer le fumeur à 250 degrés Fahrenheit. Retirer les côtes du réfrigérateur une heure avant la cuisson et leur permettent d'atteindre la température ambiante. Mélanger 3 tasses de vinaigre de cidre et 2 tasses d'huile d'olive et mettre de côté.
Placez les grilles de côtes sur une plaque à pâtisserie. Insérer un thermomètre à four dans la dalle qui sera à l'arrière du fumeur. Utilisez un thermomètre four avec un fil de sortie provenant de la longue lecture numérique pour surveiller la température des nervures en fumant.
Fumer les côtes de porc pendant cinq heures ou jusqu'à ce qu'ils aient une température interne minimale de 170 degrés Fahrenheit, en arrosant les dalles toutes les 45 minutes avec une vadrouille à badigeonner thoracique saturé avec le mélange de vinaigre et de l'huile d'olive.
Retirer les côtes dans les 45 dernières minutes de cuisson. Enveloppez chaque dalle dans une feuille, badigeonner la feuille et revenir à l'fumeur. Le vinaigre et l'huile vont créer de la vapeur et de contribuer à un produit final d'appel d'offres.