Tri-tip est une coupe triangulaire de boeuf en provenance du bas de surlonge. Il est populaire et facilement accessible en Californie, mais un peu difficile à trouver dans le reste du pays. Vous pouvez le commander auprès de votre Butcher-il est également connu comme une pointe de surlonge de fond ou un rôti de triangle. Il ya une coupure de tendre de la viande bien adapté à un barbecue ou fumeur. Pour fumer, sélectionnez un rôti bien marbré qui n'a pas eu le bouchon de graisse garnis hors la graisse ajoute de la saveur et la jutosité au produit final.