Pas tout le monde a accès à la venaison fraîche, l'orignal, le wapiti ou du bison, mais le boeuf, le porc, le poisson et la dinde fumée peut également être tranché finement, assaisonné et séché pour faire saccadée. Peu importe quel type de viande est utilisé, bien le dégraissage et le trancher sont des facteurs importants dans la prise de saccadée. Certains des plus maigres coupes de boeuf comprennent supérieure et inférieure rondes rôtis, oeil de ronde, pointe de surlonge ou top steaks. Coupes fraîches de bœuf classés en tant que premier devrait être évitée en raison de la marbrure évidente (graisse) dans la viande. Un rôti de 3 lb produira environ 1 lb de saccadée.