Si vous avez l'intention de geler les légumes, vous devrez les faire cuire en premier. Cependant, vous ne voulez pas cuisiner entièrement, les blanchir simplement. Ce processus consiste à placer les légumes dans un tamis au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes pour arrêter les enzymes de briser le légume dans le congélateur. Blanchir les légumes va garder de perdre leur saveur et la couleur. Légumes blanchis peuvent être congelés jusqu'à un an.