L'étuvage fait dense, lente cuisson des légumes tendres. Le processus fonctionne particulièrement bien pour les carottes et autres légumes-racines qui peuvent avoir un temps de cuisson plus long que les autres ingrédients dans un plat. Partiellement carottes cuisson avant de les ajouter à une recette à cuisson rapide, comme une soupe ou sautés, assure que les carottes sont cuites et tendre sans avoir à trop cuire les légumes à cuisson rapide dans le repas.