Porc rôti d'épaule, ou soc, comme il est familièrement connu, est une coupe de viande plus grasse que la plupart des autres coupes plus maigres de porc rôti. Soc fait une grande coupe pour la cuisson sur une rôtissoire car il conserve sa forme après avoir été bien cuits pendant une longue période. Soc doit être bien cuite raison de l'abondance du tissu conjonctif dans la viande. Le long temps de cuisson nécessaire ne modifie pas la saveur du rôti, comme la graisse dans la viande contribue à le garder humide et juteuse.
Brine la viande. Faire tremper le rôti dans 3 litres d'eau avec 3/4 tasse de sel. Laisser tremper pendant au moins trois heures, et aussi longtemps que la nuit.
Rincer la crosse de Boston sous l'eau froide puis éponger avec du papier absorbant.
Frotter le rôti avec le mélange d'épices de votre choix. Nouez la viande avec de la ficelle de boucher.
Piquer la crosse de Boston sur le tournebroche. Allumez le gril et laissez reposer la viande à la broche tout le gril chauffe.
Placez le tournebroche sur le gril chaud et placez un récipient en aluminium sous la viande pour attraper gouttes de jus. Fermez le gril à cuisiner. Faire cuire la viande pendant 25 minutes par livre, jusqu'à ce qu'il ait atteint une température interne de 180 à 185 degrés F.
Retirer le rôti de la broche, et posez-le sur une planche à découper pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le ficelle de boucher, trancher le rôti et servir.