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Comment fumer la viande Bologne

A propos de la seule façon dont vous pouvez améliorer Bologne haute qualité saucisse est de lui donner un coup de pied supplémentaire de piquant à couper dans le gras avec quelques omble fumé à croustillante les bords. Vous ne devez pas aller plus loin que votre arrière-cour, soit. Bologne est entièrement cuit et seulement besoin d'environ une heure dans un barbecue régulière mis en place pour fumer à basse température pour lui donner la finition dont il a besoin.

  1. Utilisez Haute-Qualty Bologne

    • Commencez avec de haute qualité, vrai Bologne. Bologne, fait à la manière italienne, est basé sur la mortadelle, et il n'a que peu de ressemblance avec les paquets de Bologne en tranches ou, moins fréquemment, "foutaise", vous trouvez à côté des hot-dogs dans le supermarché. Bologne est une haute teneur en gras, farce fouettée semblable à du pâté de porc qui utilise comme ingrédient aromatisant primaire et boeuf comme ingrédient aromatisant secondaire. Bologne a une saveur semblable à saucisses allemandes, et les deux partagent plusieurs épices communes, y compris la marjolaine, le macis et les graines de moutarde. Vous pouvez trouver de Bologne italienne dans les épiceries fines et les comptoirs de charcuterie supermarché. Acheter au moins 3 à 4 livres de non tranché mortadelle de Bologne pour fumer.

      • Mélangez une Rub Spice




      • Frotte de fumée sont où vous prenez le contrôle du goût final de la mortadelle. Puisque vous ne pouvez pas changer la saveur de base de Bologne, de créer un frottement qui accentue, contraste ou se marie avec la fumée autrement. Bologne a beaucoup de graisse crémeuse, de sorte que vous besoin de quelque chose à conduire un pic en elle, et de l'acide et d'épices sont un choix naturel. Construire la chaleur dont vous avez besoin avec des épices piquantes, comme le paprika hongrois, paprika régulière, la poudre de chili et le poivre noir. Équilibrer l'arôme de base et d'épices avec des herbes, comme l'origan, romarin et la sauge, qui donne la bologne quelques notes florales de bienvenue. Manteau de Bologne avec de la moutarde pour ajouter acidité et pour donner le mélange d'épices quelque chose à respecter.

      Prepping Bologne



      • Prenez le bologne du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant que vous voulez fumer et de faire 5 ou 6 tranches sur la longueur de l'espace nominal de chaque tranche d'environ 2 pouces et faire environ 1/2 pouce de profondeur. Appliquez une couche de moutarde sur tous les côtés de la mortadelle et le recouvrir avec le mélange d'épices. Laissez les bologne reposer à température ambiante pendant que vous réglez le gril.

      Prepping le Grill

      • Vous pouvez utiliser un fumeur réglé à 200 degrés Fahrenheit et fumer de Bologne pendant 1 à 2 heures, ou vous pouvez utiliser un barbecue. Remplissez une casserole en aluminium robuste à moitié plein d'eau et le placer sur un côté de la lumière charbon tray- 2 couches de charbon de bois de l'autre côté. Fermez le gril et laisser chauffer pendant 20 minutes et déposer 3 ou 4 copeaux de feuillus sur les braises allumées. Utilisez une légère à modérée bois, comme la pomme, la cerise ou le cèdre. Fermez bas évent de la grille, mais laisser l'évent top 1/3 ouverte. Poser le bologne sur le gril dessus de l'eau et de fumer pendant 1 à 2 heures, en retournant toutes les 20 à 30 minutes. Bologne est prêt quand il développe le montant de l'omble chevalier et le goût que vous voulez, alors essayez un morceau pour vérifier la cuisson.

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