Un vrai goût barbecue provient de la viande qui a été fumé au bois. Vous pouvez utiliser votre gril à charbon à la maison pour fumer steak- le processus est facile et les résultats sont délicieux. Le type de bois que vous utilisez dépend de vos goûts. Cette recette demande pour les puces de caryer, qui sont de bons bois "tous usages". Si vous voulez un goût fumé plus fort, essayez de Mesquite ou de noix de pécan bois. Alors que d'un gril à charbon de bois est plus facile pour fumer, vous pouvez fumer, encore, avec un gril à gaz, bien que les résultats ne sont souvent pas aussi satisfaisant.