Avec un peu de pratique, une bonne quantité de temps et le courage de l'expérience, vous pouvez créer votre propre «recette secrète" porc fumé de crosse. Soc de porc - parfois appelé soc, mais vraiment la "épaule" partie supérieure de la jambe avant - devient un savoureux, festin humide lorsqu'il est cuit sur un fumeur électrique. Commencez avec une recette de base et essayer d'autres ingrédients après que vous obtenez le coup de fumer que les fesses.
Mélanger 1/4 tasse de cassonade avec environ 3 c. sel, 3 cuillères à soupe. poivre, 3 cuillères à soupe. poudre d'oignon, et des portions égales de votre choix d'autres assaisonnements comme la poudre de chili ou de poivre de Cayenne, Old Bay assaisonnement, le thym, la cannelle, l'ail et l'assaisonnement barbecue pour créer un frottement. Ne pas avoir peur d'expérimenter - ce qui est la façon dont vous trouverez la recette de bout fumé qui est nettement vôtre. Alternativement, l'achat d'un frottement pré-faites.
Manteau votre mégot de porc avec 3 ou 4 cuillères à soupe. de moutarde, de 24 à 48 heures avant de fumer, d'épandage d'une couche mince sur toute la surface de la crosse pour fournir une surface collante pour vos assaisonnements à respecter. Passer la moutarde, si l'on préfère, et utiliser le mélange d'épices que, selon votre goût.
Saupoudrez votre frottez la crosse de porc. Utilisez vos doigts à la fois Pat et massage - mais pas frotter - les assaisonnements dans la viande. Travailler le bât blesse dans le puits. Placez la crosse dans un grand sac en plastique ou un récipient couvert et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Prêt vos jetons de bois franc aux fumeurs de fumer juste avant votre soc de porc. Placez environ 2 tasses de copeaux de bois dans un grand bol en plastique. Verser environ 1/4 tasse d'eau ou de liquide favorisée comme la bière, jus de pomme ou de la liqueur sur chips- tremper pendant 15 minutes à une heure, selon la force du liquide - la plus succulente du trempage, le moins de temps nécessaire .
Égoutter vos copeaux de bois lors de trempage est terminée. Étendre une feuille de papier d'aluminium puces plats et monticule dans le middle Replier les côtés et pincer les bords ensemble pour former un paquet. Faire quatre ou cinq paquets similaires, environ un pour chaque heure de temps de cuisson, l'augmentation des puces et du liquide pour permettre à des paquets de taille égale. Poke haut de chaque avec une fourchette pour permettre à la fumée pour échapper pendant le fumage.
Remplir la casserole d'eau à l'intérieur de votre fumeur électrique environ 2/3 plein de jus de pomme substitut, bière ou autre liquide pour l'eau, si désiré. Placez les grilles en place selon les instructions du fabricant, en laissant de côté tout qui va vous empêcher d'ajouter vos jetons lorsque vous êtes prêt.
Fermez la porte du fumoir. Branchez et mettez sur votre fumeur électrique, réglage de la température à 225 degrés Fahrenheit. Tirez votre marinade fesses hors du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que votre fumeur est prêt - peut-être 30 minutes.
Placez vos copeaux de bois dans la casserole soit conçu pour les tenir, si fournies, ou directement au-dessus de la source de chaleur - mais pas le toucher. Attendez que les puces de commencer à fumer, puis placez vos fesses, côté gras vers le haut, sur la grille de fumer.
Maintenir la température de cuisson, en évitant l'ouverture de la porte plus que nécessaire. Recharge liquide de fumer si le niveau d'eau baisse de façon spectaculaire et ajouter plus de sachets de chips que nécessaire - généralement autour de chaque heure ou une heure et demie, tout au plus. Ne pas ajouter plus de jetons dans les deux dernières heures de cuisson.
Brossez-vous les fesses avec une sauce barbecue ou souhaité liquidités vous pouvez même vaporiser avec du jus de pomme ou d'autres agents pendant la cuisson. Spritz ou un pinceau seulement lors de l'ouverture du fumeur pour ajuster puces ou vérifier la température.
Fumée votre soc de porc jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 degrés Fahrenheit. Les horaires exacts varient en fonction du poids de bout à bout, la température du fumoir et combien de fois vous ouvrez la porte. Permettre une heure à une heure et demie par livre. Retirer fesses fumé du fumeur et laissez reposer 20 minutes avant de servir.
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