Viande de fumer peut offrir saveurs irrésistibles et, même si cela prend du temps pour le faire correctement, il est pas un processus difficile. Que vous ayez un fumeur ou adaptez un gril extérieur, commencer par choisir des copeaux de bois à saveur de votre viande. Différents copeaux de bois, tels que la pomme, cerise, noix de pécan ou d'érable, donnent des saveurs différentes à la viande.
Désossé steaks Ribeye sont merveilleusement tendres pour commencer, et parce qu'ils sont désossées, le temps de fumer ne sera pas très longue, une heure ou deux tout au plus, en fonction de la température à maintenir dans le fumoir.
Décongeler les steaks bien si elles ont été gelés. Parce que la viande est fumée à des températures relativement basses, il ne sera pas dégeler assez rapidement dans un fumeur de garder la viande à une température sécuritaire. Bactéries se développent dans la "zone de danger" entre 40 F et 140 F, alors la viande devraient soit être maintenue en dessous de cette température dans le réfrigérateur ou le congélateur ou cuits à une température plus élevée. Décongeler la viande au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans un évier rempli d'eau froide, en remplaçant l'eau toutes les 30 minutes.
Faire mariner les steaks dans le réfrigérateur si vous utilisez une marinade. L'acidité dans une marinade peut attendrir la viande et d'aider les autres saveurs infusent la viande. Marinades contiennent généralement un acide, comme le vinaigre, le vin, la bière ou une vinaigrette, avec de l'huile, les herbes et d'autres arômes, tels que l'ail. Steaks tendres tels que kobe ne nécessitent pas mariner, mais il peut ajouter une saveur agréable. Une autre option est un frottement sec, qui contient habituellement une variété d'épices et d'herbes séchées, l'ail en poudre et d'autres assaisonnements. En utilisant vos mains, frottez le mélange d'épices sur les steaks et réfrigérer jusqu'au moment de fumer.
Utiliser un équipement approuvé pour fumer steaks. Acheter un fumeur ou d'adapter votre gril à utiliser comme un fumeur. Dans un fumeur, préchauffer le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit chaud et couvert de cendres grises et séparée en deux piles. Placez une casserole d'eau entre les piles et placez les steaks sur le dessus. Ajouter briquettes toutes les heures pour maintenir la température. Vous pouvez également ajouter des copeaux de bois trempé, comme la pomme, érable ou le caryer, le charbon de bois pour améliorer la saveur de fumée. Le processus de fumage est similaire si vous utilisez un gril. Créer deux tas de briquettes chaudes avec une casserole d'eau au milieu, ajouter des copeaux de bois trempés et placez la viande sur la casserole d'eau. Gardez le couvercle fermé et les évents ouverts.
Fumée steaks Ribeye en toute sécurité par la surveillance de la température des deux les steaks et le fumeur ou au gril. Si le vôtre n'a pas un thermomètre intégré, en acheter un et de garantir les séjours de température de cuisson entre 225 et 300 F. Utilisez soit un thermomètre au four qui peuvent rester dans les steaks alors qu'ils fument ou les vérifier après que vous les retirez de le fumeur. Les steaks doivent être cuits à une température de 145 F, ce qui peut prendre entre une et deux heures.