Venaison ou les cerfs, est une viande de jeu populaire favorisée par les chasseurs. Cependant, becayse ils sont si maigre, ils peuvent souvent tourner à sec ou dur quand les cuire. Long, processus de cuisson lente costume venaison mieux, et fumer une coupe est l'une des meilleures façons d'ajouter non seulement la saveur, mais aussi pour le garder humide. Épaule Deer, en particulier, est une coupe difficile de viande et peut être cuit à la perfection par la fumée.
Laver l'extérieur de la viande sous l'eau courante.
Pat sec de la viande avec une serviette en papier, assurez-vous d'atteindre dans tous les crevasses.
Couvrir la viande à fond avec le frottement sec. Placez-le sur le comptoir, le couvrir d'une pellicule plastique et laisser revenir à température ambiante.
Placez les copeaux de bois dans le bol, le remplir aux trois quarts plein, et les couvrir avec de l'eau d'au moins 1 pouce. Laissez tremper pendant une heure tandis que la viande provient à la température ambiante.
Placez les copeaux de bois trempés dans l'emplacement désigné par le fumeur. Allumez-le à 250 degrés F et lui permettre de remplir avec de la fumée pendant 10 minutes.
Badigeonner le rôti à fond avec la marinade et le placer sur le fumeur.
Cuire le rôti pour cinq à sept heures, en l'arrosant toutes les 30 minutes pour assurer qu'elle reste humide, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus profonde de la viande indique 145 degrés F.
Retirer l'épaule et le placer sur le comptoir, recouvert d'étain, de se reposer pendant 20 minutes avant de servir.