Saumurage est le processus de trempage la viande, comme une dinde entière ou un morceau de longe de porc désossée, dans une solution salée. Le sel provoque les protéines de la viande à briser, ce qui rend le plat plus tendres et réduit également le temps de cuisson. La saumure est préparé avec du sel kasher, le sel de table et de l'eau. Le processus prend plusieurs heures dans le réfrigérateur, mais vaut bien l'attente.
Verser 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sel de table dans un sac en plastique à fermeture à glissière de 1 gallon.
Ajouter 1/2 tasse de sucre blanc et à 1 litre d'eau par livre de filet de porc. Par exemple, si vous êtes saumurage un morceau de filet de porc désossées de 2 livres, ajouter 2 litres d'eau dans le sac en plastique à fermeture à glissière.
Abaisser le filet de porc désossé dans la solution de saumure. Sceller le sac en plastique à fermeture à glissière et le mettre dans un plat peu profond.
Placez le moule dans le réfrigérateur et lui permettre de rester pour un maximum de huit heures.
Retirer le moule du réfrigérateur et décompressez le sac en plastique.
Tirez le filet de porc de la solution de saumurage et le mettre sur une grille à pâtisserie en métal. Placer la grille de métal sur un plat peu profond pour permettre à tous toute solution de saumurage pour drainer.
Couvrir le filet de porc lâche avec un morceau de pellicule plastique et le mettre dans le réfrigérateur pendant trois à quatre heures. Cela permettra à une partie de l'excès d'humidité infusé dans les filets de porc à la fuite.
Retirer le filet dans le frigo et préparer comme vous le souhaitez.