Comment cuire un 4-lb longe de porc désossée

Pièces et condiments

• Porc désossé rôtis de longe sont vendus soit comme une extrémité de nervure, également connus comme la longe supérieure ou New York rôti de porc, ou comme un centre coupé rôti, également connus comme un rôti de surlonge de porc. Le rôti centre de coupe est plus légère et ne pas avoir autant de persillage, mais beaucoup préfèrent car il est de forme régulière, qui rend plus facile à cuisiner. Les deux coupes de longe de porc avantage d'être assaisonnés avant la cuisson. Faire tremper la longe de porc dans une saumure épicée pendant 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson ou, pour quelque chose de plus rapide, le frotter avec épices séchées, comme le poivre de Cayenne, le cumin, la poudre de chili, la poudre d'ail, le thym et le sel et laisser reposer pendant au moins 20 minutes à 8 heures.

Le rôti de base

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  Pour un rôti base centre de coupe, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et placer le rôti de porc dans une plaque à rôtir. Disposer les légumes racines coupées autour du rôti si désiré et placez le bac sur une grille du centre dans le four. Verser 1 tasse de stock, du vin ou de l'eau et de cidre de pomme dans le bac à rôtir et cuire, à découvert pendant 45 minutes. Vérifiez le rôti toutes les 5 minutes et arroser le liquide de cuisson au-dessus pour arroser si vous le souhaitez. Cuire le rôti pendant 45 minutes, ce qui porte la température du four à 375 F jusqu'à et de continuer à arroser toutes les 10 minutes. Lorsque le porc est terminée, retirez-la du four et laisser reposer, avec une feuille de tentes, pendant 15 minutes avant de trancher et servir.

Sear-Torréfaction

• Longe de porc peut être poêlé et calciné à une température inférieure à augmenter la saveur et de créer une croûte croustillante à l'extérieur du rôti. Poêlé et rôti de longe de porc se fait le mieux avec l'extrémité de la nervure d'un rôti de longe de porc, comme le persillage supplémentaire maintient humide et tendre au cours de la cuisson lente.

  
  
  

  Préchauffer le four à 200 F, et chauffer un grand four-sûr, poêle à fond épais, comme un poêle en fonte, sur le poêle. Le bac doit être suffisamment grand pour contenir confortablement le rôti de porc ainsi que d'autres légumes que vous souhaitez cuisiner avec elle. Versez une fine couche d'huile végétale et de la chaleur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chatoyante et juste de commencer à fumer. Placer le rôti dans la poêle, en tapotant sécher en premier, et laisser intacte pendant 2 à 3 minutes, avant de le mettre sur l'autre côté. Saisir tous les côtés du filet, à l'exception des extrémités coupées, pendant 2 à 3 minutes chacune, ce qui crée une croûte brun foncé. Transférer la longe, en ajoutant des légumes, et le bac à une grille du centre dans le four, verser dans 2 tasses de liquide -, le vin ou de l'eau tous les travaux. Cuire pendant 40 minutes par livre, environ 2 heures et 40 minutes, en arrosant le rôti de porc toutes les 20 minutes. Laissez le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson, à l'extérieur du four, avant de servir.

La sécurité alimentaire et Cuisson

• Tous les rôtis de longe de porc entièrement cuites et sont prêts à manger lorsque la température interne indique 145 F. Alors que les entreprises de viande vers le haut et devient blanc et le jus soit clair lorsque le porc est fait, ce ne sont pas des indicateurs fiables. À 145 F, le centre du rôti peut encore être légèrement roses, mais il est sûr de manger. Rôtis de porc, comme d'importantes réductions, va continuer de cuire après qu'ils ont été retirés du four, se levant vers le haut de 10 degrés plus au cours de repos. Pour éviter trop cuit, porc séché, tester la température interne toutes les 5 minutes pendant les 40 dernières minutes de cuisson, et retirez le rôti du four quand il atteint 130 à 135 F.