Saumurage est le processus de trempage des viandes ou des parties de la volaille, la viande rouge et le poisson entier dans une solution de sel avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter le sucre et autres épices pour parfumer la viande saumurée. Portions de viande maigre et légèrement aromatisés saumurés, comme une poitrine de poulet, conservent l'humidité et ajouter la succulence de la viande cuite. Si vous envisagez de saumure poitrines de poulet, de la saumure pendant la nuit pour assurer le poulet est bien assaisonné et soigneusement repulpée avec l'humidité et bien assaisonné.