Porc rôti fesses vient de l'épaule supérieure d'un cochon et est un bon candidat pour fumer, car il contient un niveau élevé de collagène et de graisse marbré. Saumurage aide infuser la crosse de porc avec l'humidité et la saveur. Vous pouvez utiliser soit une saumure chaude ou froide pour le porc cul. Une saumure chaude utilise du sel et du sucre casher, qui ont besoin de chaleur pour se dissoudre dans l'eau. Une saumure froide utilise du sel et de la mélasse décapage, ce qui peut se dissoudre dans l'eau froide. Quelle que soit la saumure que vous utilisez, votre rôti est sûr d'être plus humide et avoir une meilleure saveur.