Saumurage est un processus d'infusion de viande avec de l'eau salée, résultant dans un sol humide, la viande savoureuse, une fois cuit. Bien que le saumurage le plus souvent est utilisé à l'Action de grâces pour les dindes, vous pouvez utiliser la méthode sur à peu près n'importe quel morceau de viande. Barbecue côtes de porc bénéficient particulièrement bien à partir d'une saumure simple. Depuis les côtes seront cuits sur feu vif d'un grill, saumurage va ajouter un peu d'humidité bien nécessaire au processus sans trop d'effort supplémentaire.
Étape 1:Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans une grande marmite. Ajouter 1 tasse de sel de table ou 2 tasses de sel kasher. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter beaucoup d'autres ingrédients pour pomper jusqu'à la saveur. Une tasse de sucre brun ou blanc, 1 tasse de vinaigre de cidre, de 2 à 3 cuillères à soupe. de poudre d'ail ou 3 à 4 cuillères à soupe. de poivre noir sont magnifiques ajouts à une saumure de porc thoracique. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez la casserole du feu.
Étape 2:Ajouter 4 tasses de glace au mélange. Autoriser les cubes de glace pour fondre complètement, le refroidissement de la saumure.
Etape 3:Ajouter vos côtes dans un récipient qui peut facilement adapter à vos côtes. Une marmite, rôtissoire ou surdimensionnés zip-top sacs tout fonctionne bien. Ajouter lentement la saumure. Si vos côtes ne sont pas complètement recouverts de liquide, vous pouvez ajouter solution d'eau salée supplémentaire. Ajouter 1 cuillère à soupe. sel pour chaque 1 tasse d'eau supplémentaire. Placer le récipient dans le réfrigérateur.
Étape 4:Laisser votre saumure pour régler dans la viande pendant quelques heures, selon la taille de la viande. Un morceau de 1 pouce d'épaisseur de la viande devrait saumure pour une viande heure- 2 pouces d'épaisseur devrait saumure pendant trois heures- viande de 3 pouces d'épaisseur devrait saumure pendant jusqu'à huit heures. Ne laissez pas votre viande à la saumure pendant trop longtemps. Vous pouvez aller à la mer, et au lieu de humides, de délicieuses côtes, vous retrouver avec un gâchis salée.
Etape 5:Retirer la viande du réfrigérateur et rincer pour enlever l'excès de sel. Pat sec de la viande avec des serviettes en papier avant de le placer sur le gril.