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Comment la saumure et la fumée de porc ventre

La technique de salaison et le fumage ventre de porc implique un processus de saumurage de trois jours, qui préserve la viande de porc, et une séance de fumer de huit heures, pour aromatiser et conservation supplémentaire. Durcissement et le tabagisme à la maison le ventre de porc produit généralement une meilleure qualité de bacon que celle des produits disponibles dans le commerce, et ne repose pas sur l'ajout de nitrates et de nitrites pour la conservation.

Choses que vous devez

  • 1 tasse de sucre blanc cristallisé
  • 1 tasse de sel kasher
  • 4 gallons pot en acier inoxydable
  • 1/2 pomme de gallons de cidre (facultatif)
  • 8 oz. mélasse (facultatif)
  • Plastique ou le stockage de verre contenant
  • Grille
  • Fiche de pan
  • Ventilateur
  • Cintre fumeurs
  • Copeaux de feuillus pour fumer, comme l'érable, pommes ou de cerises

Instructions

  1. Ajouter 1 litre d'eau, 1 tasse de sucre et de sel 1 tasse casher à un pot en acier inoxydable de 4 litres. Remuez pour incorporer. Options pour la saumure de base comprennent la substitution 1/2 gallon de cidre de pomme pour une quantité égale d'eau et en ajoutant 8 oz de la mélasse.




  2. Apportez la saumure à ébullition et remuer. Retirez la saumure du feu, laissez refroidir et placer dans un conteneur de stockage plastique ou en verre dans le réfrigérateur. Laisser refroidir la saumure à 40 degrés Fahrenheit.

  3. Distribuer 2 c. poivre noir fraîchement moulu sur un ventre de porc réfrigéré à 40 degrés Fahrenheit et appuyez sur pour incorporer. Placez le ventre de porc dans la saumure et réfrigérer pendant trois jours entre 36 et 38 degrés Fahrenheit degrés Fahrenheit. Mettez la viande de porc sur tous les jours pour guérir même.

  4. Rincer le ventre de porc avec de l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Placez la viande de porc sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Air-sécher la viande de porc en outre à l'aide d'un ventilateur domestique pendant 30 minutes de chaque côté. Pellicule, une membrane mince et collante composée de protéines, se formera sur la surface de la viande de porc lorsqu'il est séché de façon adéquate.



  5. Accrochez le ventre de porc sur un cintre du tabagisme et de la fumée à froid, il à 80 degrés Fahrenheit dans un fumeur en plein air. Types de bois couramment utilisés à la fumée de porc comprennent caryer, pomme, cerise et Mesquite.

  6. Fumer la viande de porc pendant environ huit heures ou jusqu'à ce que sa surface atteint une couleur brun doré.

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