Saumures améliorer la qualité de la viande en aidant à attendrir et augmenter l'humidité. Saumurage ajoute également saveurs et les arômes qui se propagent par la viande pendant la cuisson. Rôtis de boeuf, qui ont tendance à être naturellement dur et mou, en particulier bénéficient de saumurage: Le sel aide à dissoudre toute cartilage tendon ou à gauche après la coupe, et ce qui reste fond lentement pendant la cuisson. Les ingrédients les plus importants dans un mélange de saumure, en plus de liquide, sont le sucre et l'eau. Assaisonnements, comme le cumin ou de clous de girofle, peuvent être ajoutés à votre goût.
Ajouter 1 tasse d'eau, le sucre blanc, de brun clair, le sel, le clou de girofle moulu, anis étoilé, la sauce Worcestershire, le poivre, la coriandre moulue et de cumin moulu dans une casserole. Bien mélanger.
Amener le mélange épices-eau à ébullition.
Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre fonde et se dissolve.
Retirer du feu. Ajouter 3 tasses d'eau froide, laissez-la saumure pour atteindre la température ambiante et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes pour refroidir davantage.
Placez jusqu'à un 2-1 / 2-lb. rôti dans un grand sac de stockage des aliments refermable, versez la saumure sur elle et le joint. Saumurage proportions standard appellent à l'aide de 4 tasses de saumure pour 2 lbs. du rôti.
Réfrigérer le rôti saumure pendant au moins 12 heures mais pas plus de 24 heures.
Mettez le rôti sur la moitié du processus de saumurage. À la fin de saumurage, retirer le rôti du paquet, rincer la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Procéder selon la méthode de préparation prévu.