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Comment faire de la saumure de sel

Saumurage est un moyen facile pour rehausser la saveur et la teneur en humidité de volaille ou de poisson, et est l'un des secrets les mieux gardés de chefs professionnels. Saumures puiser de l'eau dans le tissu de la viande crue, et les serrures de sel en place à travers le processus de cuisson. Saumures simples sont faciles à faire à la maison, en utilisant juste quelques ingrédients de base.

Choses que vous devez

  • 1 tasse + 1 gallon d'eau froide
  • 10 onces casher ou sel de table (non-iode)
  • Casserole moyenne

Instructions

  1. Verser 1 tasse d'eau et 10 onces de sel kasher ou une table dans une casserole moyenne. Il est important de mesurer le sel en poids, plutôt que d'en volume, étant donné que les différents types de sel possèdent largement differering rapports poids-volume. Parce saumurage est essentiellement un processus chimique, il est très important d'avoir le bon ratio de sel à l'eau.




  2. Placez la casserole sur la cuisinière, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'eau bout et tout le sel soit dissout.



  3. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

  4. Ajouter le sel et le mélange de l'eau à un gallon d'eau froide, et bien mélanger. Réfrigérer la saumure terminée avant que vous êtes prêt à l'utiliser.

    5. Conseils Avertissements

  • En plus de sel et de l'eau, d'autres arômes peuvent être ajoutés à la saumure. Ingrédients tels que le miel, le sucre, le sirop d'érable, de poulet ou de boeuf, le vinaigre de cidre de pomme ou peuvent rehausser la saveur de la saumure.

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