Saumurage est le processus consistant à immerger la nourriture dans l'eau salée. Une fois que la nourriture sur la saumure, l'eau dans les cellules est remplacé par la solution d'eau salée, qui conserve la viande après cuisson. Le sel est nécessaire à ce processus, et le sel de mer est parfaitement adapté. Le sel de mer, qui est semblable à du gros sel casher, est moins salée que le sel de table ordinaire, car il est moins dense. Vous pouvez saumure un poulet entier avec du sel de mer pour rôtir ou rapidement les morceaux de poulet saumure pour un dîner en semaine moite et savoureux.
Remplir une grande casserole ou marmite avec la moitié autant d'eau que vous avez besoin pour couvrir le poulet. Porter à feu doux, à feu moyen.
Retirez la casserole du feu. Ajouter le sel de la mer à l'eau et bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe. sel de mer pour chaque 1 tasse d'eau que vous utilisez.
Ajouter des sucres, des herbes ou des épices qui vous plaisent. Ils ne sont pas nécessaires pour le processus de saumurage, mais peuvent ajouter de la saveur à la poule.
Laisser l'eau refroidir légèrement. Ajouter de la glace égale à la quantité d'eau que vous avez utilisé, et un peu plus pour tenir compte du volume supplémentaire dans la glace. Le rapport n'a pas à être exact, donc ne vous inquiétez pas si vous ajoutez un peu trop de glace.
Immerger le poulet dans de la saumure. Si il n'y a pas assez de saumure pour couvrir le poulet, ajouter une solution de 1 cuillère à soupe. sel et 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement immergée.
Couvrir et réfrigérer. Autoriser les poulets entiers à la saumure pendant 6 à 8 heures. Les morceaux de poulet tels que les seins, les cuisses et les jambes ne nécessitent environ 30 minutes à une heure pour la saumure.