Amish cuisson rustique comme la région d'où il provient, connu pour présentations modestes de préparations copieux. Coleslaw Amish écarte de restitutions du Sud en ce qu'elle subit chauffage pour aromatiser le pansement et adoucir le chou, une technique commune à la cuisine de la Pennsylvanie qui se traduit par une saveur complexe et un resserrement du picklelike.
_ (Recette de la salade de chou de Amish TribLIVE.com.) _
(Amish chaude recette de salade de «Pennsylvania Dutch Cooking," auteur inconnu.)
Amish Coleslaw
Début à la fin: 12 heuresPortions: 8
Ingrédients
- 1 tête moyenne chou blanc, râpé
- 2 oignons blancs moyennes, coupées en petits dés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 tasse + 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
instructions
Mélanger le chou, les oignons et le poivre dans un bol à mélanger et mettre de côté.
Ajouter le vinaigre, l'huile, l'eau, la moutarde, les graines de céleri, sel kasher et 1 cuillère à café de sucre dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter le pansement pour 3 minutes, en remuant fréquemment.
Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger la salade et vinaigrette à l'aide de pinces et laisser refroidir. Couvrir le bol d'une pellicule plastique quand il atteint la température ambiante.
Refroidir le chou pour 12 heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur. Remuez de nouveau avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
Amish Hot Slaw
Début à la fin: 30 minutesPortions: 8
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de moutarde jaune
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Cuillère à café de paprika 1/2
- 1 gros œuf pasteurisé, battus
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 tasse de lait entier, à la température ambiante
- 1 tête moyenne chou blanc, râpé
instructions
Ajouter de l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit trois quarts complet. Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il mijote et définir un bol sur la casserole.
Ajouter la moutarde, le sel, le sucre, la farine, le poivre, le paprika, l'oeuf, le vinaigre et le beurre dans le bol de mélange. Fouetter les ingrédients jusqu'à incorporé.
Verser le lait dans le bol à mélanger en fouettant vigoureusement. Cuire jusqu'à ce que le pansement nappe le dos d'une cuillère, sur 15 minutes. Fouetter la sauce occasionnellement pendant la cuisson.
Apportez la chaleur sur le poêle à faible. Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
Blanchir le chou dans l'eau salée pendant 1 minute. Égoutter le chou dans une passoire et le transférer dans le bol de mélange à chaud.
Incorporer le chou avec des pinces et rectifier l'assaisonnement au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.