Comment faire tremper les côtes dans la bière

Baby-côtes de dos ont une enveloppe étanche de la membrane de cartilage, appelé un coup, couvrir le côté de l'os de la crémaillère. Si elle est laissée sur le coup resserre pendant la cuisson, Misshapes la crémaillère et, comme le cartilage fait, laisse un moelleux, vestige rétréci d'elle-même qui est tout sauf tendre. Elle empêche également la saumure atteigne la viande à partir de la face inférieure de l'armoire. L'utilisation d'un couteau à beurre ou une brochette de métal, travailler environ 1 pouce de la membrane lâche dans un coin de la crémaillère de côtes - assez pour saisir entre le pouce et l'index. Saisissez cet onglet détachées et les retirer de la grille - il devrait repartir dans une seule feuille. Utilisez une serviette en papier pour améliorer votre emprise sur la membrane, si nécessaire.

La norme de la saumure est la teneur en sel de 5 pour cent - plus de 5 pour cent et vous risquez introduire trop de sel dans les nervures. Trop peu, et vous ne serez pas atteindre les avantages saumurage investit. Idéalement, vous devriez peser le sel - le poids des différentes marques varie en volume - mais si vous utilisez du sel kasher standard et mesurez par la coupe, vous ne rencontrerez aucun problème. Verser 1 litre de bière à température ambiante dans une grande casserole ou un pot. Ajouter 8 onces de sel kasher, ou environ 1 tasse, à la bière, et remuer.

Comme avec la liqueur infuse, l'alcool de la bière dans des actes en tant que solvant dans lequel les esters et les flavonoïdes - les composés responsables de la saveur et l'arôme - deviennent le soluté, le produit chimique ou extraction par solvant. La consommation d'alcool de la bière en volume varie, mais un domestique moyenne contient environ 5 pour cent ABV - pas presque autant que l'alcool, mais assez pour bénéficier de la saumure si vous ajoutez des ingrédients aromatiques. Enregistrer les épices séchées pour un frottement sec et utiliser des herbes fraîches et aromatiques dans une saumure. A quelques gousses d'ail écrasées, un bouton fracassée de gingembre, 5 ou 6 brins d'herbes fraîches, une cuillerée de poivre écrasés et une pincée de graines de moutarde par gallon d'eau salée va un long chemin vers l'assaisonnement. Meurtrir les herbes fraîches en les pressant avec une cuillère à libérer leur écrasement HUILES- l'ail et le gingembre tout que vous utilisez avec le côté large d'un couteau de cuisine. Incorporer les aromatiques dans la saumure.

Apportez la saumure à ébullition pour aider les saveurs fusionnent. Mais avant de vous le faites, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sucre pour compenser la salinité de la saumure. Le sucre est pas nécessaire, mais il permet d'atteindre l'équilibre. Une fois que la saumure atteint une ébullition, remuer une ou deux fois et enlever la chaleur. Après la saumure atteigne la température ambiante, le transférer à un récipient non réactif - acier inoxydable, de verre ou de plastique de qualité alimentaire - et refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure. Le récipient doit être assez profond pour submerger les côtes sans déborder le récipient.

Après les frissons de saumure à la température du réfrigérateur, submerger les côtes en elle. Vous pouvez empiler les côtes plates sur le dessus de l'autre. Si le flotteur côtes de l'air piégé à l'intérieur de la graisse - ce qui est rare - mettre une plaque sur le dessus d'eux pour les garder sous. Couvrez le récipient avec son couvercle ou un couple de couches étroitement enveloppés d'une pellicule de plastique, et le retourner au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer le pat ribs- les sécher et de les laisser atteindre la température ambiante.