Cuit par les méthodes traditionnelles, le mandrin est une coupe un peu difficile de viande. Faire cuire la viande dans l'huile chaude pendant une courte période de temps isolée dans une pâte épaisse et le steak devient tendre. La saveur de paleron est pas un problème car elle a un goût costaud pleine saveur. La pâte dorée et croustillante d'un paleron de poulet frit ajoute à la saveur de boeuf. Il existe d'autres méthodes de friture désossé paleron, mais Chuck poulet steak frites est certainement parmi les meilleurs.
Sélectionnez quatre désossé bien marbré, mais pas trop, des steaks de mandrin graisse pesant environ 6 onces chacune. Demandez au boucher de les attendrir.
Disposez les steaks sur une planche à découper lourd et les couper l'excès de graisse avec un couteau pointu. Utilisez un marteau de la viande à marteler doucement les steaks à environ la moitié de l'épaisseur produite par la machine de attendrisseur et mettre de côté.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.
Mélanger les oeufs et le lait, la couleur des aliments et battre légèrement avec un fouet jusqu'à ce que bien mélangé. Le colorant alimentaire oeuf ombre donne le steak fini une couleur dorée appétissante.
Disposer le bol de farine assaisonnée sur le côté gauche du compteur de l'espace de travail. Placer la cuvette contenant la solution de lait immédiatement à la droite de la farine. Placez le bac de steaks cube Suivant en ligne sur le comptoir, et placez un plateau vide à la droite des steaks du mandrin.
Définir une poêle à fond épais, au moins 3 pouces de profondeur, sur le brûleur de cuisinière et de remplir les deux tiers de la voie avec de l'huile végétale. Tournez le brûleur à moyen et à chauffer l'huile à 325 degrés F telle que mesurée par un thermomètre d'huile.
Alternant les mains lors de la préparation. L'idée est de garder la main gauche humide et la main droite à sec, ce qui empêche une accumulation de pâte sur vos mains qui interfère avec le processus de panure. Retirer le bifteck de l'un plateau avec la main gauche et le poser dans la farine. Utilisez votre main droite pour couvrir complètement le steak avec le mélange de farine et déposez-le dans le mélange de lait. Utilisez votre main gauche pour le retirer du mélange de lait, laisser égoutter pendant plusieurs secondes et replacez-le dans la farine. Avec votre main droite, couvrir complètement le steak avec de la farine tout en appuyant doucement sur le steak à assurer la farine est incorporée dans la viande. Utilisez la main droite pour mettre le steak sur le plateau vide à votre droite.
Glisser délicatement les darnes de mandrin dans l'huile, assurez-vous le niveau d'huile ne dépasse pas le haut de la poêle.
Mettez les darnes de serrage une fois environ trois minutes après les plaçant dans l'huile et faire cuire pendant une période supplémentaire de trois à quatre minutes. Utilisez une paire de pinces pour maintenir un steak dessus de l'huile et insérez un thermomètre à viande de la tige à l'intérieur de la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 160 degrés F. Les steaks flottent librement dans l'huile quand elles sont faites.
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