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Comment faire cuire les steaks tendres

Steaks varient naturellement en tendresse, en fonction du type de coupe que vous choisissez. Selon le système de classement de l'USDA, une coupe Premier est pratiquement garanti pour être tendre, un morceau de choix dépend de la méthode de cuisson et un Sélectionnez coupe sera probablement la coupe moins tendre. Cependant, il existe des techniques de cuisine de base qui, si elle est exécutée correctement, se traduira par un steak tendre, peu importe la coupe. Les principales étapes à retenir sont: la température ambiante, à sec, cuisinier, de repos et de saison.

Choses que vous devez

  • Bifteck
  • Serviettes en papier
  • Couteau bien aiguisé
  • Assaisonnement
  • Marinades
  • Sel kasher
  • Huile d'olive
  • Casserole en métal à fond épais
  • Pinces de résistant à la chaleur
  • Four
  • Mitaine de four
  • Feuille d'aluminium
  • Gril
  • Thermomètre à viande

Préparation de base

  1. Retirer le bifteck du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.

  2. Pat bifteck complètement sec avec du papier absorbant.

  3. Note de gras sur les bords du steak pour empêcher curling. Ne coupez pas dans la viande.

  4. Appliquez tous les assaisonnements ou marinades à le steak avant de le cuire. Ne pas appliquer de sel pour le steak jusqu'à juste avant il est servi.

Sel de salaison Préparation

  1. Retirer le bifteck du réfrigérateur.

  2. Couvrir les deux côtés du steak avec sel kasher.




  3. Laissez reposer le bifteck une heure (moins pour les steaks minces).

  4. Rincer sel sur les deux côtés du steak et il tape complètement sec avec du papier absorbant.

  5. Cuire le steak avec la méthode lèchefrite ou sur le gril (voir sections 3 et 4).

Lèchefrite

  1. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

  2. Faire chauffer une poêle à fond épais tout en métal sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-élevé pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau perle et se déplace à travers la surface de la casserole.

  3. Badigeonner d'huile d'olive sur les deux côtés du steak sec. Placer le bifteck sur le côté de la casserole. Faites-le cuire pendant 45 secondes.

  4. Utilisez des pinces pour tourner le steak de l'autre côté de la casserole. Faites-le cuire 20 secondes supplémentaires, puis réduire le feu à moyen et cuire le steak pendant 30 secondes de plus. Retourner le steak au premier côté et placer le tout lèchefrite sur la grille de centre dans le four.



  5. Laissez cuire le steak deux minutes. Retournez le bifteck et cuire pendant trois minutes supplémentaires.

  6. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Assurez-vous qu'il est au moins 120 degrés Fahrenheit (pour un steak saignant). Retirer la casserole du four en utilisant un gant de cuisine. Retirer le bifteck de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Saison le steak avec du sel et servir.

Gril

  1. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

  2. Badigeonner d'huile d'olive sur les deux côtés du steak sec. Placer le bifteck sur le gril.

  3. Laissez cuire le steak de trois à quatre minutes. Retournez le bifteck et grill supplémentaires de trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'il se fait.

  4. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Ne pas servir si la température interne est inférieure à 120 degrés Fahrenheit.

  5. Retirer le bifteck de la grille et laisser reposer pendant 15 minutes. Saison le steak avec du sel et servir.

  6. Conseils Avertissements

  • Choisissez steaks de bœuf qui ont une texture ferme et sentir avec une couleur rouge clair et ridules de gras persillé.
  • Choix et de sélectionner des steaks de bœuf auront cours avec la méthode de sel durcissement.
  • Cuire le steak à 120 degrés Fahrenheit pendant rare, 125 pour mi-saignant, et 130 pour les moyennes.
  • Si le steak est à moins de 5 degrés d'être fait, il pose à la température complète alors qu'il repose pendant 15 minutes.
  • Ne pas servir si la température interne est inférieure à 120 degrés Fahrenheit.
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