Apportez le steak du réfrigérateur une heure avant que vous prévoyez de cuisson. Le steak doit être à température ambiante.
Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Frotter le bifteck de pointe de surlonge avec de l'huile d'olive. Mettez une poêle allant au four sur la cuisinière et tournez en haut. Quand une goutte d'eau enfuit au large de la poêle, il est prêt. Si la poêle est pas assez chaud, l'extérieur du steak ne sera pas faire saisir, mais la bulle dans son propre jus.
Placer le bifteck dans la poêle à l'aide de pinces. Attendez une minute et coup d'oeil sous le premier bifteck vous avez placé dans la casserole. Si il est une riche couleur brune, vous êtes prêt à les remettre. Sinon ,, laisser les steaks continuent à saisir. Il ne devrait pas prendre plus de trois minutes, au maximum.
Tourner le bifteck. Placez la casserole dans le four. Le steak devrait être fait pour saignant en 10 minutes environ. Insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans l'une des steaks pour assurer qu'il est fait à votre préférence. Un steak saignant sera plus tendre que le milieu ou le bien-fait. Rare est de 125 degrés Fahrenheit et saignante à moyenne est de 135 degrés Fahrenheit à 145 degrés Fahrenheit.
Retirer le bifteck et couvrir de papier d'aluminium. Mettre 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur le poêle sur feu vif jusqu'à ce que le vin réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter plusieurs réseaux de poivre noir et de 2 cuillères à soupe. de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin va épaissir et devenir une sauce brillante. Servir sur le steak ou comme trempette.
Couper le steak à un angle. Parfois, cela est appelé la coupe contre le grain ou sur un préjugé. Maintenez la pointe de surlonge avec une fourchette sur la planche à découper. Tenez le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Découper des bandes de le steak maintenant l'angle de 45 degrés. Cela rend le steak goût plus tendre.
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